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我们需要准备胖鱼头，还需要准备料酒、姜。豆豉、白糖、葱、姜、蒜、植物油。准备好之后，我们把鱼的头清洗干净，我们可以在海鲜市场中挑到美味又好吃的鱼的头。也可以，我们平时制作是鱼肉的时候把鱼头留下。一般我们选取比较新鲜的鱼的头味道做出来会更加的好吃。

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首先我们准备上一份油炸小鱼，准备大蒜和辣子油浸辣椒酱备用，然后再将大蒜剥掉皮之后，我们再剁碎之后装在一个小碗里面备用。接着我们再将干净的炒锅放在火上，等锅烧热之后，再往锅里面加上适量的植物油，烧热之后，我们再将切碎的大蒜放到锅里面炸香，长项大赛之后，我们再放入辣油辣酱，将辣酱炒香之后，我们再放入味极鲜，酱油，蚝油，生姜汁，苹果醋，武汉湘味辣椒酱，白糖和少量的盐

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七星椒，产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒历史悠久的特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。曾远销韩国、斯里兰卡、新加坡、香港等地。1995年在全国第二届农业食品博览会上荣获全国优质农产品称号，并取得GB认证。2001年8月成为中国吉尼斯吃辣椒比赛用椒。七星椒现已开发出干椒、泡椒、椒面、节椒、糍粑椒等5大系列，二十多个品种，在省内外有较高的声誉。

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